OVINO

1

  • DENOMINAZIONE : gola bovina
  • PARTE ANATOMICA : esofago
  • SALUMI PRODOTTI : cotechino, salame

2

  • DENOMINAZIONE : culare o gentile
  • PARTE ANATOMICA : intestino retto
  • SALUMI PRODOTTI : coppa

3

  • DENOMINAZIONE : vesciche
  • PARTE ANATOMICA : vesciche bovine
  • SALUMI PRODOTTI : salame fiorentino, salame, Fabriano, mortadella

4

  • DENOMINAZIONE : dritto bovino
  • PARTE ANATOMICA : intestino crasso (colon)
  • SALUMI PRODOTTI : salame Fabriano, salame di Genova, salame veneto, cotechino, ciauscolo, salame cotto

5

  • DENOMINAZIONE : pellicola, scorzone
  • PARTE ANATOMICA : pelle tolta dal cieco tra intestino cieco ed intestino crasso
  • SALUMI PRODOTTI : la sua funzione è quella di coprire e conservare pezzi di carne

6

  • DENOMINAZIONE : bondiana, manica, fondina, caps, ecc.
  • PARTE ANATOMICA : intestino cieco
  • SALUMI PRODOTTI : coppa, bondiola, salame cotto, soppressa veneta, finocchiona toscana

7

  • DENOMINAZIONE : torta bovina
  • PARTE ANATOMICA : intestino tenue (25 – 37 mm)
  • SALUMI PRODOTTI : cacciatori, salsiccia secca,salsiccia calabra, salsiccia napoletana

I PRODOTTI

MAZZE

Budella di ovino
Cal 24/26 – Lungh. 64 mt